Recept met respect: Linzensoep met baharat

Als die-hard fan van het aankomende, controversiële WK in Qatar heb je allicht nood aan iets dat je (geweten en) gestel makkelijker kan verteren. Daarom houden we het in deze editie bij een licht, maar pittig voorgerecht.

De cuisine van de Golfstaten leunt aan bij de Indische, Libanese en Jordaanse keuken. Daarin vormen specerijen een essentieel onderdeel, dus kozen we voor een kruiding van baharat. Baharat – letterlijk het Arabische woord voor specerij(en) – is een licht pittig, Midden-Oosters kruidenmengsel van o.a. paprika of chilipeper, kruidnagel, kardemon, nootmuskaat en zwarte peper.

Schermafbeelding 2016-01-31 om 22.06.58

Ingrediënten voor 4 personen*:
250 gram bruine, rode of oranje linzen
1 ui
3 teentjes knoflook
3 grote tomaten
3 eetlepels olijfolie of geklaarde boter (samneh)
2 theelepels Baharat
1 citroen of 2 gedroogde limoenen (loomi)
1,5 liter water

*Kies indien mogelijk voor biologische groenten, fruit en kruiden.

 

Bereiding

Week de linzen een uurtje voor, tenzij je met rode linzen werkt. Die kan je na het afspoelen meteen gebruiken. Welk kleurtype je ook kiest, spoel ze (na het weken) af onder koud water.

Fruit de ui in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de geperste knoflook, de in blokjes gesneden tomaten en baharat toe. Goed roeren! Anders branden de specerijen en gekarameliseerde uien aan!

Giet de inmiddels uitgelekte linzen in een soeppan en meng daar de gestoofde uien-kruidenmix door. Met de koekenpan ben je nu klaar.

Snij inkepingen in de loomi of prik er gaatjes in met een vork, zodat die goed hun smaak afgeven. Werk je met citroen? Voeg dan simpelweg wat citroenrasp aan de linzenmix toe. Blus het geheel met 1,5 liter water en laat zo’n 40 à 50 minuten pruttelen met een deksel op de pan. Af en toe roeren en voeg eventueel nog extra warm water toe, als de soep naar jouw mening teveel indikt.

De kooktijd van linzen is afhankelijk van de soort: de bruine zijn eerder gaar dan de oranje of de rode. Je kan aan je kokende linzen ook bonenkruid toevoegen om de verteerbaarheid te bevorderen.

Om de trend van no waste cooking te volgen (en voor extra frisheid), kan je vlak voor het serveren het sap van je geraspte citroen over de soep sprenkelen als garnering.

Tip! Geen maaltijd compleet zonder je tanden ergens in te zetten? Om te knabbelen kan je Arabisch plat brood met een hummus dip bij dit gezonde soepje serveren.

© 2015 – Verrekijkers Magazine – Denise Mol, Karen Devroe

Tags

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *